茶水比不同，茶湯香氣的高 低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1?7、1?18、1?35和1?70時，水浸出物分別為幹 茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 絕對量就越大。
另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水 量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明，不同茶類、不同泡法， 由於香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比的要求也不同。
一般認為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在1?50—60為宜。若用玻 璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3克茶葉，注入150—200毫升沸水。品飲鐵觀音等烏龍茶時，要求香、味逍度高，用若琛甌細細品嘗，茶水比可大些，1?18—20為宜。即用壺泡時，茶葉 體積約占壺容量的2/3左右。緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分；而原料較細嫩的餅茶則可採用沖泡法。用煮漬法 時，茶水比可用1?80，沖泡法則茶水比略大，約1?50。品飲普洱茶，如果沖泡法時，茶水比一般用1?30—40，即5—10克茶葉加150—200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小還依消費者的嗜好而異，經常飲茶者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些 。
相反，初次飲茶者則喜淡茶，水比要小。此外，飲茶時間不同，對茶湯濃度的要求也有 區別，飯後或酒後適飲濃茶，茶水比可大；睡前飲茶宜淡，茶水比應小。 |
