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為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢?

 原來,馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中,龍葵素的含量只有8一10毫克,而發芽的馬鈴薯裏,特別是皮肉變紫綠色,芽、眼、皮裏有腐爛處的,龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裏所含的龍葵素)就可能引起中毒。吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發癢、頭暈、胸悶等中毒症狀,甚至昏迷,最後死於神經麻痹引起的呼吸迴圈衰竭。
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